【中　文】香菇
【学　名】Lentinus edodes(Berk.)Sing.
【别　名】香蕈、香菰。
【科　属】香蕈科
【分　布】中国大陆、韩国、日本。
【产　地】台湾中海拔森林内。富含鞣质之树种枯木之树干上自生。近年来大量人工栽培
例如：壳斗科、漆树科、杨梅科…等各种枯木均可产菇。
【形　态】全体呈伞状，伞径5～10cm，圆形或肾脏形，初时缘向内卷，表面黑褐色、茶
褐色、偶生龟裂，初生被淡褐色绵毛状膜，伞展开后逐渐消失。柄弯曲，白色。伞肉
质状，白色。干燥后富有香气。
【食用部】子实体全体。
【调理法】生品、干燥品均可供食用。乃我国、日本重要的佳肴。可调理各种珍贵餐食。

【药　用】香蕈名出日用本草，供药用，主益气不饥，治风破血(吴瑞)。松蕈，治溲浊不
禁(菌谱)。据云，最近研究有抗癌之植物。
【成　分】香菇含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、磷、维生素、尼克酸等。其蛋白质中含
glutelin、prolamin。尚含asparagine、acetamide、choline、adenine、以及ergosterol、fungi
sterol等。碳水化合物中含hemicellulose、mannitol、trehalose。香菇中含降血脂物质为len
tysine、eritadenine、2r-hydroxy-4-(9-adenyl)butyric acid。